Tanzania Jipemoyo | Танзания Джипемойо
Страна: Танзания
Регион: Джипемойо
Деревня: Mlowo, Idunda, Shinzingo
Разновидность: Бурбон: N39, KP423
Состав: 100% Арабика класса спешилась
Оценка чашки: Q87 | Coffee Quality
Обработка: Мытая, Ферментация 28-48 часов.
Кислотность: низкая
Степень обжарки: медиум
Профиль: красый чай, красный виноград, цитрусовые фрукты, ягодный мармелад
Сельскохозяйственный кооператив Jipemoyo AMCOS был основан в 1993 году и
изначально собирал в основном кофе домашней обработки. В 2017 году кооператив
построил собственный блок для обработки кофе (CPU), что позволило перейти на более
чем 90% мытую обработку. Кооператив объединяет 156 фермеров из нескольких
деревень, включая Итете, Млово, Идунду и Шинзинго. Кофейные деревья, выращенные на
глинисто-суглинистых почвах, включают в основном разновидности Бурбон: 90% N 39 и
10% KP 423.
Во время сбора урожая кофейные ягоды принимают с 14:00 до 18:00, а процесс
депульпации длится с 16:00 до 22:00. Затем зерна ферментируются 24-48 часов,
промываются и вымачиваются 8-12 часов, после чего сушатся на столах 10-14 дней. Вода
для обработки берется из реки Мбализи, которая питается озером Нгози, известным своей
чистотой и окруженным горами, что делает её идеальной для обработки кофе
