Mexico Tanejapa Q87 | Мексика Танехапа
Страна: Мексика
Регион: Тенехапа, Чьяпас, Сан Кристобаль де лас Касас
Муниципалитет: Ла Ар
Разновидность: Марсельеза, Коста Рика, Типика, Катурра
Состав: 100% Арабика класса спешилась
Оценка чашки: Q87 | Coffee Quality
Обработка: Мытая
Кислотность: низкая, спелых косточковых фруктов
Степень обжарки: медиум
Профиль: красный апельсин, нектарин, абрикос, нутелла,
Cafeólogo – проект, основанный Хесусом Салазаром, поддерживающий местных фермеров
из окрестностей Сан-Кристобаля-де-лас-Касас в Чьяпасе, Мексика. В 2010 году Хесус
начал сотрудничество с четырьмя мелкими производителями, вскоре привлек внимание и
других фермеров, заинтересованных в выгодной продаже кофе на рынке specialty. Чтобы
поддерживать высокое качество продукции, он внедрил систему централизованной
обработки, построив общественные мокрые мельницы для обрабатывания кофе с
окрестных ферм.
Лот, выращенный Лоренцо Интзином и Самарией Лопес в горах близ Тенехапа, включает
сорта Бурбон, Катурра и местный мексиканский Гарника. Лоренцо, посвятивший свою
жизнь земледелию, познакомил с проектом свою соседку Самарию, которая вместе с
матерью и сестрами ведет фермерское хозяйство. Этот лот обработан по мытому методу и
отличается яркой свежестью спелых косточковых фруктов, сбалансированной медовой
сладостью, подчеркивающей терруар Чьяпаса.
Производство кофе является важной экономической деятельностью Тенехапы.
Значительные высоты, благоприятный климат и вулканическая почва вносят свой вклад в
производство спешелти кофе. Кофейные фермы Тенехапы придерживаются сберегающих
и органических технологий, что обеспечивает сохранность окружающей среды при
высоком качестве продукта.
Коллектв рекомендует наслаждатсья вкусами этого кофе с шоколадными десертами:
брауни, кекс или миндальным печеньем ричарелли.
