Обжарка: Базовый курс
Продолжительность: 1 день.
Цена для группы до 3-х человек: 60 000 Р./участник.
Индивидуальное обучение: 80 000 Р./участник.
Программа курса:
- Кофе: история, география.
- Сорта кофе: разновидности, качественные отличия зеленого зерна
- Дефекты зерна. Калибровка зеленого зерна
- Виды обжарочных аппаратов.
- Технология процесса, физические и химические изменения, происходящие с кофейным зерном в процессе обжарки.
Обжарка: Средний уровень
(проводится после Базового)
Продолжительность: 2 дня.
Цена для группы до 3-х человек: 60 000 Р./участник
Индивидуальное обучение: 80 000 Р./участник
Программа курса:
- Теория обжарки: физика и химия процессов обжарки
- Оборудование. Ростеры: виды и типы ростеров
- Факторы влияющие на вкус кофе
- Сэмпл ростер: изучение потенциала зерна, составление профайла обжарки
Обжарка: Продвинутый курс
(Проводится после прохождения Базового и Среднего модуля)
Продолжительность: 7 дней.
Цена для группы до 3-х человек: 80 000 Р./участник.
Индивидуальное обучение: 120 000 Р./участник.
Программа курса:
- Подбор профиля обжарки.
- Проведение процедуры каппинга — процесс и практика профессионального
- органолептического анализа ароматов и вкусов кофе
- Дегустационные таблицы
- Необходимые условия для качественного проведения дегустации
- Практика — дегустация кофе разных профилей обжарки.
- Колесо вкуса. Вкусовые особенности арабики, содержание кислот
- Качественные оценки зеленого зерна: SCA
- Капинг — практическое занятие
- Ростеры: перенос опыта обжарки малых партий на сэмпл-ростере на обжарку большого объема
- зерна
- Обжарка: практика и анализ собственного опыта обжарки
- Эксплуатация и сервисное обслуживание оборудования
Профессиональная аттестация